Cocina oriental: ¿Cómo hacer la receta original de ramyeon?

Cocina oriental Cómo hacer la receta original de ramyeon

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El ramyeon y el ramen son dos platillos que se sirven con fideos, pero la receta no es la misma. Es importante que se sirva muy caliente.

Elaboración: 30 min | Cocción: 2 hrs 30 min | Total: 3 hrs

Para: 3 personas | Dificultad: Laborioso | Plato fuerte

El ramyeon surgió gracias a Jon-Yeon, quien tenía la idea de crear un alimento para las personas afectadas por la guerra; es así que en la actualidad forma parte de la dieta esencial de los locales. Este platillo de origen oriental se caracteriza por su sabor picante y especiado. Cada año en la cultura surcoreana se estima que cada persona come entre 80 y 90 paquetes. La película “Parasite” le dio gran popularidad al ramyeon al mostrar una versión con caldo de frijoles negros.

Información nutricional de ramyeon

Cada porción de 100 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:

Energía: 453 calorias
Proteína: 9,3 gramos
Carbohidratos: 65,5 gramos
Grasa: 17,1 gramos

Utensilios necesarios:

Olla o cacerola
Olla exprés
Cuchara
Cuchillo
Tabla para picar

Ingredientes para cocinar ramyeon

Ingredientes

750 gramos de pierna y muslo de pollo con caldo
75 gramos de setas
Cebolleta china
Huesos de rodillas de ternera para el caldo
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharada de semillas de cilantro
2 zanahorias
15 gramos de atún seco en polvo
10 gramos de alga kobu
50 mililitros de salsa de soja
50 mililitros de mirin
50 mililitros de salsa de pescado thailandesa
50 mililitros de sake
1 1/2 litro de agua
Sal al gusto

Para acompañar

Cebolleta en rodajas
150 gramos de fideos para ramen
3 huevos
3 rodajas de lomo de cerdo fresco

Ramyeon con lomo de cerdo paso a paso

Paso 1

En una olla calienta el agua y cuando suelte el primer hervor añade las algas kombu y cocinarlas durante 30 minutos. Retira la mitad del agua, pero no la tires, reservala en algún recipiente.

Paso 2

En la misma olla calienta medio litro de agua y agrega el polvo de atún seco y deja reposar durante 5 minutos. Reserva.

Paso 3

Regresa el agua de las algas a la olla y calienta a 40°C: agrega las setas limpias y calienta durante 30 minutos.

Paso 4

En una olla exprés cocina el caldo de setas, las setas, el atún seco colado (desecha las algas kombu), la pierna y el muslo, las zanahorias, la pimienta, el cilantro, los huesos de rodilla, la sal, el mirin, el sake y la salsa de soja y la salsa tailandesa.

Paso 5

Cocina el caldo en la olla exprés tapada durante 2 horas; deja enfriar y guarda en el refrigerador por una noche. Retira la grasa solidificada y calienta de nuevo.

Paso 6

Cuece los huevos durante 6 minutos y corta la cocción metiéndolos en agua fría.

Paso 7

Retira la cáscara y sumergelos en la salsa de soja.

Paso 8

Cuece los fideos según las instrucciones del paquete.

Paso 9

Fríe la carne de cerdo ligeramente.

Paso 10

Para el montaje sirve el caldo en un plato hondo y el resto de los ingredientes; encima coloca huevo en rodajas y un filete de lomo de cerdo y una parte de los fideos para ramen. Espolvorea con cebolleta.