solomillo wellington salsa
El solomillo Wellington es un receta ideal para servir en Navidad; se cubre con paté y duxelles, se envuelve en pasta hojaldre y al final se hornea.
El solomillo Wellington es un plato de carne de origen inglés, hecho con filete de ternera cubierto con paté (a menudo paté de foie gras ) y duxelles, envuelto en hojaldre y luego horneado. Esto lo convierte en uno de los platos estrella para Navidad.
Algunas recetas incluyen envolver la carne rebozada en una crepe o jamón de Parma para retener la humedad y evitar que la masa se empape. Se puede envolver y hornear un lomo entero y luego cortarlo en rodajas para servir, o cortar en porciones individuales antes de cocerlo.
Elaboración: 30 min | Cocción: 30 min | Refrigeración: 1 hr 20 min | Total: 2 hrs 20 min
Para: 4 personas | Dificultad: Fácil | Plato fuerte
Cadaporción de 100 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
Salpimenta la carne. Dora a fuego lento en una sartén con aceite caliente. Cuando esté dorado retíralo del fuego y deja enfriar.
Mientras tanto prepara la duxelle de champiñones dorando la cebolla en la misma sartén de la carne con aceite.
Agrega la crema para batir y cocina durante 5 minutos. Licúa todos los ingredientes hasta que obtengas una mezcla homogénea.
En un plato extendido con papel estrella coloca el jamón de tal manera que no queden tan pegados pero tampoco separados, unta mostaza encima y extiende la duxelle. Refrigera durante 20 minutos.
Unta la carne con el paté y colócalo encima del jamón, con el cual deberá envolverse sin retirar el papel estrella. Refrigera durante 1 hora.
Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
Retira el papel estrella y envuélvelo con una lámina de hojaldre previamente extendida, dejando la parte de la junta hacia abajo. Unta con huevo batido y ponlo sobre una charola para hornear.
Con la otra lámina de hojaldre forma tiras largas y colócalas de manera cruzada sobre el solomillo. Barniza con más huevo batido.
Hornea durante 30 minutos o hasta que esté dorado.
Deja reposar a temperatura ambiente para que enfríe y sirve en rebanadas junto con verduras al vapor.
Acompaña con salsa de manzana preparada con manzana, canela en polvo y mantequilla.
Este tipo de carne aporta alanina. proteínas, sarcosina, carnitina, ácido linoléico, hierro y vitamina B6.
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