La cajeta, también conocida como manjar o arequipe, es una dulce tradicional mexicano que se elabora a base de leche de caprino, bicarbonato, canela, azúcar y esencia de vainilla, aunque dependiendo de la región de México puede variar su receta. Este postre se utiliza para rellenos y cubiertas de pasteles y panes, así como para elaborar gelatinas, crepas, nieves y flanes.
Elaboración: 10 min | Cocción: 1 hr 35 min | Total: 1 hr 45 min
Para: 1 taza y media | Dificultad: Muy fácil | Dulce
Información nutricional de cajeta
Cada porción de 100 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía: 336 calorias
- Proteína: 6,1 gramos
- Carbohidratos: 67,2 gramos
- Grasa: 4,8 gramos
Utensilios necesarios:
- Olla
- Pala de madera
- Envase de vidrio con tapa hermética
Ingredientes para preparar cajeta
Ingredientes
- 4 tazas de leche de cabra
- 3/4 de taza de azúcar mascabada
- 1 tapita de esencia de vainilla
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
Cajeta paso a paso
Paso 1
Pon una olla a calentar a fuego medio.
Paso 2
Agrega la leche, el azúcar, el bicarbonato y la esencia de vainilla.
Paso 3
Cuando suelte el primer hervor mantén así durante hora y media y revuelve cada 20 minutos con una cuchara de madera.
Paso 4
Poco a poco el líquido se oscurecerá y se hará más espeso.
Paso 5
Reduce el fuego a medio-bajo y mantén así hasta obtener una mezcla espesa como caramelo líquido o jarabe.
Paso 6
Introduce la pala o cuchara de madera y a la hora de levantarla si forma un hilo espeso que tarda en caer, entonces la cajeta está lista. También puedes corroborar que ya está lista si depositas una gota de cajeta en un vaso con agua y si llega al fondo sin deshacerse, es hora de disfrutarla.
Paso 7
Retira del fuego y deja enfriar.
Paso 8
Coloca la cajeta en un frasco de vidrio con tapa hermética y se mantendrá en buen estado hasta durante 6 meses.
Tip gastronómico
Una olla de cobre es mejor para preparar cajeta.
Tip nutricional
La cajeta es rica en vitaminas, proteínas, calcio, riboflavina y tiamina.
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